Monitoreo de temperatura en Chile: del Reglamento Sanitario a la Norma Técnica 147

Dónde importa la cadena de frío en Chile

La cadena de frío chilena va desde las plantas de alimentos y la industria del mar hasta los supermercados, las farmacias y droguerías, las bodegas de distribución y los restaurantes. Muchas empresas operan en varias regiones, con sucursales lejos de la casa matriz.

En ese escenario, un registro manual dos veces por día deja huecos enormes. El monitoreo continuo con alertas permite detectar la falla en minutos, no al día siguiente, y además deja la evidencia ordenada para la próxima fiscalización.

• Plantas de alimentos y productos del mar
• Supermercados y retail
• Farmacias, droguerías y distribuidores farmacéuticos
• Bodegas y operadores logísticos
• Gastronomía y casinos de empresa

Qué dice la normativa chilena

Para alimentos rige el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Supremo 977/96 del Ministerio de Salud). Entre otros puntos, establece que los alimentos perecibles como carnes, aves, pescados, lácteos y huevos se almacenen a 4 °C o menos; que los congelados alcancen -18 °C en su centro térmico; y que las vitrinas donde se exhiben congelados sean capaces de mantener el producto a -18 °C.

Para productos farmacéuticos, la Norma Técnica 147 del MINSAL, fiscalizada por el Instituto de Salud Pública (ISP), establece las Buenas Prácticas de Almacenamiento y Distribución (BPAD). Pide demostrar que las áreas de almacenamiento mantienen la temperatura y humedad requeridas, con estudios de mapeo térmico y registros que respalden ese control.

En las dos normas, la palabra clave es demostrar: no alcanza con que la bodega esté bien, hay que poder mostrar los datos y las acciones tomadas cuando algo salió de rango.

Una aclaración que hacemos siempre: Friolink genera los registros y las alertas que piden las normas, pero el cumplimiento depende también de los procesos de cada empresa: quién revisa, qué se hace ante una alarma, cómo se calibran los equipos y cómo se documentan las acciones correctivas.

Checklist para cámaras, vitrinas y bodegas

Estos pasos sirven con cualquier sistema:

• Asigná a cada equipo un rango según el producto (≤4 °C perecibles, -18 °C congelados, rangos de etiqueta para medicamentos).
• Usá el mapeo térmico para decidir dónde van los sensores: en los puntos más calientes y más fríos.
• Registrá automáticamente, con fecha y hora, y conservá los registros el tiempo que pida tu norma.
• Configurá alertas con tiempo de tolerancia para no saturar al equipo con aperturas de puerta normales.
• Definí la escalera de aviso fuera de horario.
• Documentá excursiones y acciones correctivas.

Cómo trabaja Friolink en Chile

Friolink opera desde Uruguay. En Chile trabajamos enviando los equipos y haciendo la configuración con conexión remota, con apoyo de tu técnico de frío local cuando hace falta tocar algo en el lugar. Todo en español.

Si tus cámaras tienen controladores con comunicación, el bridge los lee en modo solo lectura, sin cambiar setpoints ni parámetros. Friolink toma datos de todas las marcas habituales (Danfoss, Carel, Dixell/Copeland, Eliwell, Full Gauge, Bitzer, KMC) por Modbus o BACnet. Como referencia, hoy funciona en un operador logístico de Uruguay con 30 cámaras, leyendo controladores KMC Controls por BACnet. Donde no hay controlador comunicable, usamos sensores propios.

• Sensores propios WiFi, Zigbee o BLE para medir temperatura, humedad y estado de puertas en cámaras, freezers, heladeras y depósitos.
• Bridge que lee controladores existentes en modo solo lectura: nunca cambia setpoints ni parámetros.
• Alertas por app, email, Telegram y WhatsApp, con escalamiento automático: encargado, técnico y central de monitoreo (Contact ID / SoftGuard).
• Reglas a medida, por ejemplo: puerta abierta más de 5 minutos y temperatura por encima de 10 °C.
• Si se corta internet, los datos quedan guardados en el lugar y se envían al volver la conexión.
• Informes de cumplimiento por período: mínimo, máximo y promedio, % de tiempo en rango, minutos fuera de rango, excursiones, aperturas de puerta y quién confirmó cada alarma.

Informes, predicción y tablero en vivo

Por período, Friolink genera un PDF por equipo con mínimo, máximo, promedio, porcentaje de tiempo en rango, excursiones, aperturas de puerta y quién confirmó cada alarma, además del registro HACCP. El sistema aprende el comportamiento de cada equipo y avisa cuando detecta recuperaciones lentas o deriva térmica; las comparaciones con equipos similares usan solo datos anonimizados.

Con Friolink TV, cualquier televisor muestra el estado de las cámaras en vivo.

Cómo empezar

Escribinos desde el formulario del sitio o a [email protected]. Te pedimos cantidad de equipos, tipo de controlador (si existe) y cómo es la conexión a internet del lugar, y con eso armamos una propuesta. El servicio es un abono mensual según la cantidad de equipos.

Preguntas frecuentes